Про ватрушки и игрушки. Застолье с Наташей Ванденко

Одна из самых успокаивающих и медитативных, на мой взгляд, вещей – работа с тестом. Особенно с дрожжевым. Это всегда маленькое чудо, а на выходе, как правило, – большая радость. Смешиваете нехитрые ингредиенты и наблюдаете, как они оживают, растут, набирают объем и силу... Обминаете, а через полчаса – тесто снова словно объёмное воздушное облачко. Этакий эффект неваляшки – ты её туда, она обратно. В этой простой детской игрушке спрятан глубокий философский смысл и потрясающая житейская мудрость: важно не то, упал ты или нет, а то, смог ли подняться.

Вот на этой глубокомысленной ноте предлагаю переместиться на кухню. Будем готовить невероятно вкусные воздушные ватрушки с творогом и изюмом. Знаете, почему именно их? Потому что это чистой воды антидепрессант и самое эффективное средство от тоски, уныния и сплина любых мастей и степеней. Они создают в доме тепло и уют, они как будто передают всем домашним свою мягкость и нежность, и атмосфера в доме волшебным образом меняется. Попробуйте, категорически рекомендую.

Следите за руками

Для опары

• 7 г сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. муки
• 200 мл тёплого молока

Для теста

• 1 яйцо
• 400 г пшеничной муки
• 2 ст. л. сахара
• 50 г сливочного масла
• щепотка соли

Для начинки

• 250 г творога
• 50 г сахара
• 40 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сметаны
• пакетик ванильного сахара
• 100 г изюма

Начинаем, конечно, с опары: соединяем сухие дрожжи, сахар и муку, вливаем тёплое молочко, перемешиваем и даём им ожить и подняться.

Тем временем соединяем яйцо, растопленное сливочное масло, сахар и щепотку соли, перемешиваем, добавляем опару и в конце просеянную муку.

Замешиваем тесто. Поначалу оно будет вязким и липким, но с каждой минутой будет, как влюблённая женщина, становиться все податливее и пластичнее.

Помните, чем лучше вы вымесите тесто, тем нежнее и воздушнее будут ватрушки. Поэтому не филоньте и не увиливайте, месите, Шура, месите!..

Хорошо вымешанное тесто прикройте чистым полотенцем и оставьте расстаиваться. Лучшее место для расстойки – совсем чуть-чуть прогретая духовка. Там тесту будет тепло, уютно и безопасно. А вы пока можете посмотреть кино. Видели «Куклы» Такеши Китано (кадр на фото внизу)? Посмотрите! Удивительное кино, наполненное вторыми смыслами, подтекстами, символами и невероятно изящной красотой кадра.

Примерно через час обомните основательно выросшее в объёме тесто и займитесь начинкой.

Изюм залейте кипятком на несколько минут. Творог протрите через сито, добавьте яйцо, сахар, ванильный сахар, подтаявшее сливочное масло, сметану и разомлевший изюм. Перемешайте.

Готовое тесто разделите на 16 одинаковых кусочков, скатайте из них шарики, разложите их на противне, застеленном пергаментной бумагой.

Когда шарики вдвое вырастут в объёме, донышком стакана, обмакнув его предварительно в муку, сделайте ложбинки. Выложите в каждое углубление по 2–2,5 ложки творожной начинки, смажьте края ватрушки смешанным с небольшим количеством молока желтком и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут.

Приятного, уютного и спокойного, несмотря ни на что и вопреки всему.