Съешь меня по-французски. Застолье с Наташей Ванденко

Абсолютный мастхэв прошлого кинематографического сезона – «Французский вестник. Приложение к газете «Либерти. Канзас Ивнинг Сан», или просто «Французский вестник» (англ. The French Dispatch), непревзойдённого режиссёра Уэса Андерсона.

В «Вестнике» есть все, чтобы зритель категорически влюбился в картину: роскошный звёздный состав в образах ярких сумасбродных персонажей, великолепные, тонко отточенные остроумные диалоги, умопомрачительные эксперименты с визуальным стилем: то картинка будет превращаться из цветной в ч/б, то персонажи в кадре резко будут замирать, то действие стремительно переносится на театральную сцену... Фильм состоит из трёх новелл, снятых в разных жанрах и с абсолютно разным настроением.

В общем, если вы цените эстетику – рекомендую категорически.

Для тех, кто ценит кулинарную эстетику, у меня тоже есть рекомендация – несладкий тарт с муссом из баклажанов с вялеными томатами и фетой. А?! Вы только послушайте, как это звучит!

Впрочем, лучше не слушайте, а идите готовить, оно вам надо, уверяю.

Следите за руками:

Для теста

• мука – 150 г
• 115 г слегка подтаявшего сливочного масла
• 90 г творожного сыра
• щепотка соли щепотка сахара
• щепотка сушёного тимьяна

Для начинки

• 2 средних баклажана
• половинка луковицы
• пара зубчиков чеснока
• 150 г феты
• 1 яйцо
• 150 мл жирных (20–33%) сливок
• несколько свежих томатов
• оливки или вяленые томаты (опционально, по желанию)
• растительное масло
• соль, чёрный молотый перец, сухие итальянские травы по вкусу

Первым делом готовим тесто: соединяем творожный сыр, масло комнатной температуры, соль, сахар, тимьян, смешиваем, всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.

Вам наверняка захочется добавить ещё муки, потому что тесто будет казаться слишком мягким.

Не добавляйте. Вместо этого уберите тесто минимум на час в холодильник, там оно приобретёт нужную плотность и консистенцию.

Пока тесто прохлаждается, разогрейте до 200 градусов духовку и закиньте туда пару баклажанов.

Когда баклажаны станут мягкими, слегка остудите их, снимите шкурку и блендируйте или мелко-мелко изрубите ножом.

Мелко нарежьте чеснок и лук, спассеруйте их на растительном масле, добавьте к пюрированным баклажанам.

Вяленые томаты или оливки (или, как практиковал Винни Пух, и то и другое) нарежьте небольшими кусочками, добавьте к массе из баклажанов. Туда же – яйцо, сливки и нарезанную кубиками фету.

Дальше – раскатываем тесто, выкладываем в форму с бортиками (идеально подойдёт форма диаметром 24–26 см), накалываем тесто вилкой и подпекаем минут 20 до светло-золотистого цвета.

Выкладываем в подпечённую основу баклажановую начинку, распределяем сверху свежие томаты, нарезанные кружочками или дольками, солим, перчим, принаряжаем итальянскими травками и отправляем в духовку минут на 30 до золотистости цвета и стабилизации начинки (масса станет гуще и плотнее).

Подавать тарт лучше охлаждённым.

Идеально – под белое.

Приятного!

P. S. Да, чтобы окончательно завлечь вас в рекомендованный фильм, упомяну актёрский ансамбль картины, включающий в себя Бенисио Дель Торо, Эдриена Броуди, Тильду Суинтон, Леа Сейду, Фрэнсис Макдорманд, Тимоти Шаламе, Билла Мюррея, Эдварда Нортона, Уиллема Дефо и Анжелику Хьюстон.

Впечатлены? Смотрите!

И готовьте тарт!